רֵשְתָה קָלְסוֹנֶס לארוחת חג השבועות

בצק עם גבינה ופסטה (רשתה קלסונס)

רֶשְׁתָּא קַלְסוֹנְס (رشتا كلسونس) הוא מאכל מסורתי עתיק של יהודי חלב (ארם צובא), שנאכל בחג השבועות, והוא אחד המאכלים הספציפיים שמקושרים לחג הזה בקהילה החלאבית.

המצרכים:

לבצק:
3 כוסות קמח
מלח
¾ כוס מים

למלית:

250 גרם גבינה מלוחה (פרמזן)
250 גרם גבינה צהובה (עמק)
2 ביצים
100 גרם חמאה
ו חבילה פסטה בוקטיני

אופן ההכנה:

1. הבצק: מערבבים את כל המצרכים ומרדדים לעלה דק.
2. המלית: גוררים את הגבינות במגררת גסה, מוסיפים את הביצים ומערבבים.
3. צרים עיגולים בעזרת כוס. על כל עיגול מניחים מעט מהמלית ומניחים עליו עוד עיגול. את העיגולים הממולאים מניחים על משטח מקומח.
4. מרתיחים בסיר מים עם מלח, ומוסיפים את העיגולים הממולאים. מבשלים אותם כמו פסטה. ואחר שוטפים ומסננים.
5. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן, ואחר שוטפים ומסננים.
6. מניחים את העיגולים ואת הפסטה בסיר, מוסיפים חמאה ומבשלים עד שהחמאה תימס.

הערות:

1. ניתן לגרד על הפסטה גבינה פרמזן מלוחה.
2. ניתן להניח את העיגולים עם הפסטה והחמאה בתנור ולאפות עד שהחמאה תימס.