אולם הבישול החלבי
אגדה ״בַא־מאֶה״ ארוחה מלכותית
״בַא־מאֶה״ ארוחה מלכותית
אגדה
מפיה של לילה, אחותו של מיסיו פרג׳ ששון, שמעתי אגדה מענינת על מקור השם במיה שניתן לאותו ירק טעים שיהודי חלב נהגו...
קבאב בְגַרַז
קבאב בְגַרַז (קבאב עם דובדבנים)
המצרכים:
חצי קילו דובדבנים יבשים, או קילו דובדבנים טריים שחורים
חצי קילו בשר אדום טחון דק
אגוזים קצוצי
מלח
פלפל שחור (בהאראת)
קינמון
סוכר
אופן ההכנה
לשטוף את הדובדבנים...
קיבה חאמדה
קיבה חאמדה — כופתאות בשר ממולאות בתון מרק חמוץ
אדל שמי (זעפרני)
מצרכים לכופתאות:
רבע קילו אורז טחון
חצי קילו בשר טחון
כרפס קצוץ
אגוזים קצוצים
מלח
פלפל שחור
בהאראת
קינמון
מצרכים למרק החמוץ (חאמוד)
קוביות...
רשתה קלסונס
רשתה קלסונס לארוחת חג השבועות | בצק עם גבינה ופסטה (רשתה קלסונס)
מיץ שקדים ממותק – שראב אל־לוז –
מיץ שקדים ממותק (שראב אל־לוז)
החומרים הדרושים:
1 קילוגרם שקדים
2 קילוגרם סוכר
תמצית מי פרחים (2-1 כפות) (מא־זהר)
אופן ההכנה:
רוחצים את השקדים. שמים אותם בסיר ויוצקים לתוכו מים,...
סלט לבן
סלט לבן
המצרכים:
2 יוגורט דנונה
1 אשל
1 מלפפון חתוך לחתיכות קטנות
מלח
עלי נענע ירוקים או מיובשים
אופן ההכנה:
שופכים לצלחת יוגורט ואשל ומערבבים.
...
מטעמי יהודי חלבּ לפורים
מעדני המטבח החלבי היו נוכחים בשפע: קיִבֶּה פִיל סֵנִיֶה, מַחְשִי בַסָל, לַחְם בְעָגִ'ין, ... כמובן, כפי ש ”חִילוּוֵיָאת“ (מתוקים) היו חלק בלתי נפרד בכל חג
המטבח בפסח
בחלב-ארם צובא ערכנו שני לילות סדר. מייד אחרי חג פורים, הנשים מתחילות לנקות את הבית...
אֶרַאס בְּעַגְ’ווֶה
אֶרַאס בְּעַגְ'ווֶה - עוגיות עם תמרים ואגוזים
ארנביט מיאלי
ארנביט מיאלי - כרובית מטוגנת
קִיבֶּה פִיל סֵנִיֶה
קִיבֶּה פִיל סֵנִיֶה - בשר טחון ובורגול (פשטידה)
לחם בעג’ין
לַחְם בְעָגִ'ין - בצק עם בשר טחון מועשר ברוטב הנקרא "עוּאא"
קַרָאבִיג’ עִם נַאטֶף
מאפה ממולא פיסטוקים בציפוי ממרח הנקרא "נַאטֶף"
יברא-עלי גפן ממולאים
עלי גפן ממולאים/להרדת המתכון/המצרכים:¼ ק"ג עלי גפן צעירים...
מעמול
מַעְמוּל - עוגיות עם אגוזים ושקדים
אטאייף
אָטַאיֶיף או קָטַאיֶיף? שאלה זאות נשאלת לגבי השם של המאפה הזה, והתשובה היא: נכון, כותבים "קָטַאיֶיף" אבל מכיוון שכידוע, יהודי חלבּ....,
אלמסייה, פודינג עם אגוזים ומי ורדים
המעדן הטעים הזה מוגש בדרך כלל באירועים חגיגים כמו כן גם בשבת. נהוג להגיש אותו כמנה קרה אף על פי שיש אנשים שאוהבים לאכול כמנה חמה.
סליאה, חיטה מבושלת
מאכל זה הוא אופייני לחג ט"ו בשבט: עִיד אֶל זַ'אר (קיצור של השם) עִיד אֶל אָסְגַ'אר. התבשיל הוא מתוק וטעים המבוסס על.....
אפונה עם בשר (ביזה ולחמה)
אפונה עם בשר (ביזה ולחמה)
המצרכים:
1/4 ק"ג בשר חתוך לפרוסות או לקוביות
1 שקית אפונה סנפרוסט או 1 ק"ג אפונה ירוקה קלופה ושטופה
1/3 כוס שמן
מלח
פלפל שחור...
שעועית לבנה עם בשר (פסוליִיֶה)
שעועית לבנה עם בשר (פסולייה)
המצרכים:
1/2 ק"ג בשר חתוך לקוביות
1/2 1 כוס שעועית לבנה מבוררת ושטופה
2 כפות שמן
2 כפות רסק עגבניות או עגבנייה מגוררת
3/4 כפית...
לובְיֶה יבשה עם בשר-מתכון לראש השנה
לוּבְיֶה יבשה עם בשר
להורדת המתכון
מתכון זה נאסף על ידי אליסיה ספדייה תבלח"ט שלמדה מחמתה מירים דבח-ספדייה ז"ל את סודות המטבח החלבי
בבתי החלבים, מגישים את המנה הזו...
מרינגו ומיץ שקדים (שרב אל לוז)
עוגת מרינגו שמשפחות חלביות מגישות בברית מילה (טהור) ביחד עם המשקה "שראב אל לוז" (רוזטה/מיץ שקדים ממותק)
סמבוסק
הסמבוסק הוא אחד המאפים הפופולריים ביותר בתוך בתי החלביים. מוגש בדרך כלל לאורחים, או עם התה באמצע היום.
קיבה נבלסייה לפסח
מערבבים בשר, בצל, מלח ותבלינים ומטגנים במעט שמן במחבת....
קיפתס לפסח
מערבבים את הבשר יחד עם קמח המצה, פלפל אנגלי, מלח, ביצה האגודים ומעט קינמון..
סילאייה
ק״ג סלק ירוק/1/2 ק״ג בשר חתוך לקוביות/קמצוץ מלח ופלפל אנגלי (בְהַארָאת)...
חרוסת בסגנון חלבי
חֲרוֹסֶת, הנמצאת בקערת ליל הסדר, היא מטבל מתוק שבו מטבילים את המרור הנאכל בליל הסדר.
עיג’ה בבתאתה- לביבות תפוחי אדמה
עֵיגֶ'ה בְּבַתָאתֶה
לביבות תפוחי אדמה
מתכון קל ומהיר להכנת לביבות תפוחי אדמה מטוגנות, שמו בעיר חלבּ "עֵיגֶ'ה בְּבַתָאתֶה".
זו הגרסה החלבּית של הלטקס האשכנזי. בעצם, אלה לביבות...
זלאבייה לביבות מטוגנות עם סירופ שירה
המאפה הזה מזכיר במרקמו את הסופגניה של היום. הזלאבייה הוא מאכל מתוק הנעשה מבלילת קמח חיטה, מטוגן בשמן עמוק ולרוב נספג בסירופ סוכר "שירה".
זינגול . כדורי בצק מטוגנים עם סירופ מתוק -שירה-
זִינְגוֹל | כדורי בצק מטוגנים עם סירופ מתוק "שירה"
מטעמי יהודי ארם צובא (חלבּ) לחנוכה
חג החנוכה, חל באזורינו, עם סיום עונת מסיק הזיתים והפקת השמן, ובתקופת המקרא היה מקובל להביא בעונה זו, ביכורי זיתים ושמן זית למקדש.מאחר והחג...
קישואים עם גבינה (קוסה בג’בן)
קישואים עם גבינה (קוסה בג'בן)
המצרכים:
1 ק"ג קישואים בינוניים שטופים וקלופים
250 גרם גבינה מלוחה (מהסוג פרמיזן)
200 גרם גבינה צהובה (מהסוג עמק)
2-3 כפות שמן
4-5 ביצים
½...
המטבח בחגים סיפורו של אברהם חמווי נקאש
מאז ומתמיד היו ידועים חגיו של העם היהודי כאירועים וכימים בעלי אופי מיוחד. קיבוץ הגלויות בארץ טמן בחובו שילוב של עדות על מנהגיהן השונים שגררו אחריהם הוצאת ספרים רבים בנושא.
